【妈咪厨房】冬天就要吃火锅 汤底做法大公开

    chocan 发布于 2015-01-12 14:52

在寒冷的冬天,最受欢迎的美食,绝对是那滚烫滚烫的火锅!迎新年,约上亲朋好友,坐在热气满溢的餐桌前,吃着美味涮品,简直是幸福感爆棚!今天“妈咪厨房”就来和大家介绍几款自制火锅的做法,味道不比火锅店差哟!

 

四款火锅汤底

 

鸡汤

一般用鸡熬煮成,大概是两斤半重的老母鸡。出水后,加水三公升,大火煮滚后捞去表层的浮末,慢火炖约4-5个小时,煮成两公升的汤底。如果讲究些,还可以同时加入6两金华火腿以及一斤瘦猪肉一起煮,中间要尝味,以便及时加入自己喜欢的口味。

 

浓汤

指肉为主煮成的汤,用猪骨猪蹄膀约一斤半,出水后加三公升水,加调味料文火煮3-4小时,煮剩下约2公升的汤底。如想更浓,也可以加入鸡肉和猪肚等。

 

牛肉汤

将一斤四两的牛肉切块,加入两只鸡蛋白拌和,入锅加水一公升半和味料,用中小火将汤煮滚,这时鸡蛋白凝结在汤面,转慢火熬3-4小时,蛋白会吸附血沫,只要除去浮末,即成美味的牛肉汤。

 

齐汤

素火锅的汤底。讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来做汤底。用油先抄黄豆芽12两,加水约一公升,大火煮15分钟即成豆芽汤。笋汤则用一斤笋加水一公升慢火煮三个小时,之后将等分的汤混合即可。

 

特别推荐

牛骨清汤火锅底料

做法:

1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

PS:

炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料

做法:

1、锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。

2、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。

PS:

做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

吃火锅下食物的正确顺序

  

火锅的正确吃法:蔬菜--主食--肉类,这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃,这样混合着吃也是可以的。

 

 

正确控制火候 

一些食材中有寄生虫,如果不煮熟很容易被寄生虫伤害,引起健康隐患,尤其是牛蛙等食物,那么该怎么办呢?

 

吃这些食物的时候,要根据食物的薄厚程度来决定煮的时间,薄的时间短一点,厚的煮的时间长一点,比如牛百叶,很多人认为煮5分钟比较好,但是有时候会发现变老了,这就是食物的薄厚大小不同,大家要根据实际情况来决定。

 

(文/张骞)

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责任编辑:陈莹  执行编辑:张骞

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